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干银耳与鲜银耳 营养上有什么区别?

2018-07-13 10:54 | 国搜问答

核心提示:银耳又称白木耳,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质,是一种营养丰富的食用菌,常用于做汤或甜品。

提问:

鲜银耳与干银耳 营养上有什么区别?

回答:

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银耳又称白木耳,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质,是一种营养丰富的食用菌,常用于做汤或甜品。市面上常见的银耳大都是干制的,买回家泡发后再烹制食用。

近年来,市场上开始销售“鲜银耳”。鲜银耳单凭一个“鲜”字,吸引了不少追求健康饮食的消费者,实际上,鲜银耳的营养与干银耳相差无几。

银耳的干燥技术目前有热风干燥、微波真空干燥、冷冻干燥等,干燥过程对银耳的主要营养成分,包括多糖、蛋白质、矿物质等影响并不大,所以,鲜银耳与干银耳相比,营养价值并没有高多少。

有人认为鲜银耳口感更好,用干银耳泡发的就要差一些。其实,如果泡发的方式掌握得当,干银耳可以恢复到和鲜银耳一样的弹性。

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责任编辑:宁佳慧

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