水果没熟透，为什么不建议放冰箱里？

核心提示：很多人买完水果回家后就放进冰箱了。然而，有些水果不适合立即放冰箱。

提问：水果没熟透，为什么不建议放冰箱里？

回答：

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很多人买完水果回家后就放进冰箱了。然而，有些水果不适合立即放冰箱。

尚未熟透、无法立即食用的水果不要马上冷藏。水果成熟伴随着一系列生理生化的变化，如叶绿素降解、色素(类胡萝卜素和花青素等)合成、淀粉到单糖的转化、风味物质的合成、细胞壁软化、有机酸的积累和果肉的软化等。也就是说，未成熟的水果，果实偏硬、较酸;成熟的水果，果实软硬适中、酸甜适宜。而冰箱冷藏的温度一般为2℃~5℃，温度较低。这样的环境会抑制水果的成熟过程，同时抑制其呼吸作用和乙烯(一种促进果实成熟的成分)的释放，导致水果保持未成熟状态，无法完成成熟过程。所以，未成熟的水果应在室内放置成熟后再放入冰箱，以保证果实的呼吸作用。

要想加速水果成熟，比较简单实用的方法是将未成熟的水果和成熟的一起密封放置在温和湿润的室内一段时间。