红薯、紫薯、白薯哪个更有营养？

核心提示：红薯是人们最常吃的。红薯的含糖量高，淀粉含量较少，口感柔软。而且红薯中类胡萝卜素和叶黄素也很高。

提问：

红薯、紫薯、白薯哪个更有营养？

回答：

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红薯：

类胡萝卜素“皇后”

红薯是人们最常吃的。红薯的含糖量高，淀粉含量较少，口感柔软。而且红薯中类胡萝卜素和叶黄素也很高。

类胡萝卜素中的β-胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，对于预防维生素A缺乏症和保护视力具有重要作用，还有利于预防心脑血管疾病和癌症。

叶黄素又被称为“植物黄体素”，是类胡萝卜素中的一种，它有利于视网膜和心脏的健康。

专家提示：红薯含糖量高，糖尿病人不宜吃;红薯富含纤维，有滑肠功效。但对于慢性结肠炎患者不宜吃;红薯含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到“烧心”，脾胃虚弱的人不能吃红薯。

紫薯：

花青素“大王”

关于紫薯，很多人并不陌生，但是对它可能还存在误解：以为紫薯是转基因食品或者是染色的。其实紫薯的紫色是由于其中含有较高的花青素，就好比紫甘蓝、蓝莓等食物。

花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损害，能帮助预防心脑血管疾病，保护肝脏;还能延缓脑神经衰老，对由糖尿病引起的毛细血管病也有辅助防治作用;紫薯富含膳食纤维，在通便、维持胃肠道功能上具有重要作用。

专家提示：紫薯花青素、膳食纤维含量高，抗氧化、缓衰老、防便秘效果明显，特别适合中老年人吃。

白薯：

淀粉“冠军”

白薯的块根内部颜色较浅，果糖、葡萄糖和蔗糖与粗蛋白质含量相对较低。淀粉含量多，甜味糖含量低，口感没那么甜，烤出来也不太香，不太适合做成烤红薯当零食吃。相比于其他颜色的品种来说，白肉甘薯的健康优势不那么明显。

专家提示：因为白薯的淀粉含量高，换算成米饭的时候就不能按照4比1了，要按3比1才对，减少更多的米饭进食量。