提问:
莲藕变色了还能吃吗?
回答:
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专家表示,之所以会变色,是因为莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质。当莲藕长时间暴露在空气中时,多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下,会生成棕褐色的醌类物质。醌类物质再自动进行聚合,从而形成深褐色物质。变了颜色的莲藕,只要没有腐烂,仍然可以放心食用。
要让莲藕保持洁白也不难。一是可以在烹饪前用食醋或柠檬酸泡一泡。二是将莲藕放在100摄氏度的沸水中汆烫70秒左右。三是将暂时不吃的莲藕盖上保鲜膜。这些方法都能防止变色。(据健康网)