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油条怎么吃才健康?这些要点需注意!

核心提示:膨松剂在油条加工过程中起着至关重要的作用,它决定着油条的质构和品质的好坏。但是传统油条加工通常会使用明矾,导致铝的残留。

油条色泽金黄、咸香适口,是很多“吃货”们的早餐最爱,但食用也有讲究。国家食品药品监督管理总局日前发布食品安全消费提示指出,食用油条要适量,建议消费者选择使用“无矾”“无铝”膨松剂的油条。

消费提示指出,油条属于脂肪含量相对较高的油炸食品。《中国居民膳食指南(2016)》中推荐我国成年居民每日摄入油脂的量为25-30g克,一根市售普通油条的重量约为85克左右,粗略估算,食用一根油条约摄入9-31克的油脂。建议消费者对油条的食用要适量,保持膳食平衡。

据了解,膨松剂在油条加工过程中起着至关重要的作用,它决定着油条的质构和品质的好坏。但是传统油条加工通常会使用明矾,导致铝的残留。

消费提示指出,科研结果表明,长期食用铝含量过高的食品会对人体健康产生不利影响。世界卫生组织在2010年的一项健康指导中指出,铝的最高摄入量为每人每周每千克体重不超过2毫克,这相当于1名60公斤重的成年人每周摄入的铝如果不超过120毫克,就不会导致铝的蓄积并引起健康损害。但随着科学技术的不断进步,无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂取代了明矾,广泛应用到油条的加工过程中,不仅避免了铝对人体的潜在危害,还能优化油条的质量和食用品质。日常消费中建议选择使用“无矾”“无铝”膨松剂的油条。

此外,油条煎炸时间不宜过长。消费提示指出,在高温油炸时,富含淀粉和蛋白质的食物可能生成具有神经毒性作用物质丙烯酰胺。油炸时温度的升高、时间的延长均可增加丙烯酰胺的含量。在日常加工过程中应注意控制油温不可过高,油炸时间不应太长,待油条金黄色时即可出锅,避免颜色过深或焦糊现象。

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近日,上海市消保委发布了上海29家人气油条店的油条体察报告,其中不乏大牌店、“网红”店,结果发现问题不小。

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消保委通过检测发现,上海市场内多家宣称“无矾”的油条也含铝,且和普通油条铝含量差异不大。其中名为“四大金刚”的油条铝含量为 980mg/kg,远超国家标准。而在塑化剂成份的检测中,两家麦当劳所出售的脆香油条检出塑化剂成份,但含量并未超标。更让人吃惊的是,29家油条店中有5家是无证经营,其中还有“阿文夜市”等“网红”。对此当地市场监管局已会同相关部门予以取缔。

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上海市食药监部门提示,建议消费者购买和食用油条等油炸面制品时,不要选择未取得相关资质的餐饮单位或者食品摊贩处购买;要辨别煎炸过程中食用油的质量,煎炸后的食品色泽较深或者产生异味,煎炸油中有较多杂质和残渣的,建议不要选购此类食用油煎炸的食品;此外还要注意,不过多食用油条等脂肪含量较高的油炸面食品,注重合理膳食和均衡营养。

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责任编辑:赵磊

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