核心提示：《生食三文鱼》标准出炉一石激起千层浪。来自淡水的虹鳟能否归为三文鱼？虹鳟和三文鱼又该怎么区分呢？教你一招致胜！
中国搜索讯 近日，“《生食三文鱼》团体标准”（下称“标准”）出炉，一石激起千层浪。
其争议焦点主要集中在下面几点：
三文鱼究竟怎么定义？
来自淡水的虹鳟能否归为三文鱼？
虹鳟能否生食？
制定“标准”的单位是不是利益相关方？
三文鱼与虹鳟之争由来已久，往近了说，今年5月，一则《万万没想到！中国市场上三分之一的三文鱼都被青藏高原“承包”了》的消息广泛传播，然而文中提到的青海县龙羊峡水库养殖的其实是“虹鳟”，并非“三文鱼”。
更可怕的是，有网友指出，生食出自淡水的虹鳟有感染寄生虫的风险，而起草本次“标准”的成员中，就有来自青海龙羊峡养殖虹鳟的企业，按网友说法，这是妥妥的“自己给自己定规则”、“既当裁判员又当运动员”。
争议一出，很多人都有疑问，三文鱼还能不能吃了？虹鳟和三文鱼怎么区分呢？市面上种类繁多的“帝王三文鱼”、“红三文鱼”等等又该如何辨别呢？
到底什么是三文鱼？
有关三文鱼的称呼问题，涉及到复杂的语言、历史、科学以及商业原因，小编不打算在这展开说。只需知道一点，“三文鱼”其实并非标准称呼。
“三文”一词来自其英文“Salmon”的粤语发音，“Salmon”本意是奋力跃起，英文名中带“Salmon”、“Salmo”的鱼类特指那些每年从海中洄游到河流里产卵、路程中会奋力跃上瀑布的那些鱼类。
简单来说，中文语境下常说的“三文鱼”，能做生鱼片的那种，特指的是“大西洋鲑”，也叫“挪威三文鱼”。这种“三文鱼”是鲑科下面鲑属中的一种鱼。
而所谓的淡水三文鱼，也就是引起争议的虹鳟，是来自同为鲑科，但却为大麻哈鱼属（大马哈鱼）中的一种鱼类，与传统意义上的“三文鱼”是不同属的，但它们都是鲑科，有点晕吧？看下图：
图：果壳网老猫
这下清楚了吧！
那么三文鱼（大西洋鲑）和虹鳟怎么区分呢？
从外表上看，“三文鱼”个头偏大，一般都在10斤以上，有1米长，体表银灰色，带有一些黑色斑点。这是三文鱼↓↓↓
（图源微博网友拍摄）
虹鳟，个头较小，一般3~4斤，不过最近的三倍体虹鳟个头可以轻松超过十几斤了……但是虹鳟体侧特有的一条桃红色的线还是其明显的特征。
这是虹鳟↓↓↓
（图源微博网友拍摄）
这也是虹鳟↓↓↓
（图源微博网友拍摄）
可以看出，虹鳟侧面桃红色的线还是很明显的。
遗憾的是，超市和餐馆很少有机会让你看到整条的大鱼，所以从个头和花纹上区分不太可行。
日常生活中，我们见到的绝大多数还是切成片的鱼肉。三文鱼的鱼肉色泽鲜明，呈现出橙红色，脂肪纹路清晰且比较宽，同时脂肪含量也较高，有“入口即化”的感觉。
虹鳟的鱼肉则偏红，由于比三文鱼小的原因，花纹更密集，也就是更细，另外淡水鱼肉质松散，口感普通。
你以为凭色泽和口感就能区分了？太天真了！
上图是三文鱼，下图是虹鳟，你一眼分的清吗？（图源微博网友拍摄）
现在养殖的虹鳟已经可以做到人工调色，同时还可以改变脂肪的纹理，从口感和外观上都更接近三文鱼，如果是做成薄切片刺身或者鱼块，几乎无法分辨！
怎么办？别着急！我们先回顾一下，之所以拿虹鳟冒充“三文鱼”会引起很大争议，究其原因是担忧寄生虫的问题。“三文鱼”不是没有寄生虫，但海水鱼寄生虫种类少，且由于渗透压的关系，其寄生虫也不适合人体环境生长，而来自淡水的虹鳟则与人体的生长环境类似，生吃的话感染寄生虫的风险比比海水鱼高出很多。
所以如果真想吃三文鱼又怕分不清的话，告诉大家终极一招：不要图一时口舌之快去吃生鱼片，一定要吃熟的！高温加热可以杀灭绝大部分寄生虫，把风险降到最低！
当然了，“妖魔化”也是不对的，虹鳟虽然生吃有风险，但并不意味着它就不是好鱼。虹鳟适合大多数的烹饪方式（生吃除外），它有着鲑鱼特有的风味，脂肪含量又较高，口感细腻肉质有嚼劲，特别适合煎烤，所以只要充分做熟完全可以放心吃！
怕就怕，一些黑心商家混淆视听，拿鸡毛当令箭，用淡水虹鳟冒充海水三文鱼来给顾客生吃！
吃货们千万要擦亮眼睛！
（资料来源：新华网、央视网、科技日报、澎湃新闻、每日经济新闻、果壳网等）
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