核心提示：保护心血管、抗衰老、燃脂……一直以来，蜂蜜都被各种神奇功效加身，甚至被称为“液体黄金”。蜂蜜真的不会过期？蜂蜜就是糖+水吗？
新华社发（宋文 摄）
保护心血管、抗衰老、燃脂……一直以来，蜂蜜都被各种神奇功效加身，甚至被冠以“液体黄金”之名。近日，知名品牌同仁堂被曝将过期蜂蜜加工再销售，引发民众广泛关注。与此同时，有关“蜂蜜不会过期”、“蜂蜜就是糖和水”等说法也频频出现，一时间众说纷纭。蜂蜜到底有没有保质期？蜂蜜的营养价值又如何呢？
过期蜂蜜摇身一变成原料
12月15日晚，江苏电视台城市频道《零距离》节目播出了北京同仁堂蜂业有限公司委托生产商——盐城金蜂食品科技有限公司回收过期蜂蜜，撕标签，“倒蜜”后送入原料库的报道。一时间，老字号“同仁堂”引发舆论广泛关注。
过期食品回收后又回到生产环节，这引发了消费者对于过期食品处理的担忧。《食品安全法》明确规定，禁止生产经营“用回收食品作为原料生产的食品”，禁止生产经营“用超过保质期的食品原料生产食品”。针对此事，北京同仁堂蜂业有限公司发表声明表示，相关产品已全部封存，未流向市场，向所有消费者郑重致歉。
“永不变质”实为误传
蜂蜜过期事件之所以引起争论，与网上流传“蜂蜜是世界上唯一不会腐败变质的食品”有一定关系，可这个说法真的准确吗？
据上观新闻报道，蜂蜜不会变质的说法起源于一则考古故事：1913年，美国考古学家西奥多·戴维斯在埃及金字塔古墓中发现一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。“蜂蜜不会变质”一说由此传开。
不过其实这个故事还有下半段：这罐“蜂蜜”经过检测，其实是泡碱，而泡碱是一种制作木乃伊时要用到的防腐剂。
蜂蜜到底有没有保质期呢？专家表示，纯度高的蜂蜜的确有较强的抗菌能力。成熟的蜂蜜中的含糖量超过80%，水分含量少。糖的作用跟盐的作用类似，形成很高的渗透压，一般微生物无法生长。
以此类推，蜂蜜并不是唯一不易变质的食物，任何高浓度糖/盐的食物都不易变质，例如但不限于：蜜饯、火腿、咸鱼等。
因此，蜂蜜只要保存得当，并没有严格保质期，室温下密闭保存几年都不会坏。
蜂蜜其实也会变质
上文中提到的不易变质的蜂蜜指的是“成熟蜜”，蜂蜜中本身含有许多天然的耐糖酵母，当蜂蜜的浓度降低、含水量超过23%时，酵母菌会导致蜂蜜发酵，将蜂蜜中的葡萄糖、果糖转化成乙醇(即酒精)、甘油、水等，并释放出二氧化碳，产生气泡。
日常生活中，食用蜂蜜都不可能做到在完全密封状态，更何况有些蜂蜜还是散装的，过程中很有可能已经受到外界污染。因此，即使再纯正、成熟的蜂蜜，也不可能达到永不变质的程度。正常的蜂蜜口味先发甜，而后会感觉有点发酸。如果蜂蜜吃在嘴里直接感觉发酸，那么证明蜂蜜已经变质，不可食用。
蜂蜜“两年保质期”咋回事？
既然蜂蜜不易变质，那市面上的蜂蜜为何还要标注保质期，而且只有短短两年？
根据《食品安全法》规定，食物商品上必须标明保质期，因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为两年。
此外，根据中国蜂蜜网报道，国内的蜂蜜90%以上是浓缩蜜。因为加工浓缩，质量严重受损，如果保质期在两年以上，两年之后，有工商部门再来检测，这瓶浓缩蜜就会很多指标不符合国标，所以，两年或18个月是国内浓缩蜜惯用的保质期标法。
蜂蜜就是糖加水？
保护心血管、燃烧脂肪、治疗烧伤、抗衰老、治咳嗽……关于蜂蜜的神奇效果，网上说的神乎其神，事实真的如此吗？
从现代科学的角度来看，蜂蜜就是百分之八十以上的糖加上百分之十几的水，其他成分甚至不到百分之一，许多人相信，那不到百分之一的成分中含有人类尚不清楚的“神奇成分”。
中国日报报道显示，相比食糖，也许蜂蜜含有更多矿物质，成分表更好看，但其实如此微量的矿物质不能真的给你带来什么好处。
从营养成分组成的角度来说，蜂蜜是一种热量高、营养高度单一的食品。为了那些无所谓有无所谓无的所谓“保健功能”，去承受那么多的糖和热量，并不一定是一件划算的事情。
吃蜂蜜要注意这些风险！
婴幼儿不应服用蜂蜜
许多妈妈会在婴幼儿的辅食中加些蜂蜜来调节口味、增加营养，不过蜂蜜在酿造、运输过程中，容易受到肉毒杆菌的污染，由于婴儿胃肠功能较弱，肝脏的解毒功能又差，尤其是对于小于6个月的婴儿，肉毒杆菌容易在肠道中繁殖并产生毒素，从而引起中毒。
野蜂蜜未经加工不要吃
据武汉晚报2015年报道，湖北4名村民因食用未经加工处理的生鲜蜂蜜而死亡。专家表示，蜂蜜会对人体造成毒害，问题出在花源上。若蜜蜂在曼陀罗花、阳金花等剧毒花卉上采蜜，花蜜中就可能含有剧毒。此外，普通生鲜蜂蜜由于未经特别处理，可能给花粉过敏患者带来过敏隐患。
新华社照片
不能盲目迷信进口蜂蜜
有段时间，进口蜂蜜受到中国消费者追捧，不过据新京报报道，热销的澳大利亚蜂蜜被曝含有毒生物碱最多。甚至可能是全球含有此类毒素最多的蜂蜜。这种简称PA的生物碱被人体大量摄入后会损伤肝脏等器官，严重可能导致肝癌。专家表示，进口蜂蜜中的有毒生物碱检出率和含量明显高于国内蜂蜜。（完）
作者：赵磊
校对：何艳
监审：韩晶晶
资料来源：中新网、新京报、上观新闻、中国日报、武汉晚报、科普中国、中国蜂蜜网等
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