核心提示：黄曲霉毒素在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物，比砒霜还毒68倍，经常摄入可能增加患肝癌风险。
中国国家市场监管总局22日发布了12批次食品不合格的通告，涉及京东商城、家乐福、沃尔玛以及北京华联等商超。
据介绍，市场监管总局近期组织抽检了调味品、方便食品、水果制品、乳制品等10类食品2332批次样品。其中不合格样品12批次，不合格食品涉及微生物、农兽药残留、重金属等指标。
市场监管总局今日通报了，京东中国特产·河北供销馆在京东商城销售的花生酱，黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定；北京华联综合超市常营分公司销售的爱每刻含水果干谷物麦片霉菌不符合食品安全国家标准规定；昆明家乐福超市云纺店销售的鲫鱼，恩诺沙星和地西泮不符合食品安全国家标准规定等12批次不合格产品。
其中，京东花生酱所含的“黄曲霉毒素”在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物，比砒霜还毒68倍，常摄入会增加患肝癌风险。
这种开水都烫不死的致癌物 你可能每天都在吃
《生命时报》邀请权威营养专家，揪出可能藏匿“黄毒”的食物，并教你正确远离它。
受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 罗云波
中国疾控中心营养与健康所研究员 霍军生
山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英
100℃烫20小时杀不死的致癌物
黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，而一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说，这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。
电子显微镜下的黄曲霉毒素
黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，它还不易溶解在水中，一般的烹调加工不能将其破坏，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。
黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物，包括黄曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多种。其中，黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常见，毒性和致癌性也最强。
一次性大量摄入，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。
微量持续摄入，可造成慢性中毒、生长障碍，引起纤维性病变，诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等，还可能导致畸胎。
一表揪出食物中的“黄毒”
类别 清单 特征
坚果 花生、核桃、瓜子、开心果 果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色；花生长芽
谷物 玉米、大米、大麦、小麦、豆类 黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色
粮油 花生油、玉米油 非正规粮油，使用霉变粮食生产或工艺不足
发酵食品 腐乳、黄酱 家庭自制的容易被污染
奶或乳制品 乳酪、奶粉 非正规牛奶，牛吃了被污染的饲料和食品
4招远离最强致癌物
1
小心选
不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物；坚果类食品应尽量选择小包装；尽量不要买小作坊自榨油。
2
干燥藏
尽可能不要囤积食品；食物最好放在低温、通风、干燥处；花生、核桃等最好买带壳的，晒干后用保鲜盒等密闭储存。
3
认真洗
黄曲霉毒素多存在于籽粒的表面，烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净，搓洗可去除粮食表面附着的毒素。
筷子、菜板等厨具的裂纹中容易藏匿食物残渣，让黄曲霉菌有机可乘，因此清洗时应先泡一泡，软化上面的食物残渣，洗后要沥一下水，放在干燥、通风处晾干。
筷子要头朝上放，菜板可悬挂或立起来，不要贴墙放置或平放在台面上，每次使用前最好再用流水冲洗一次。
4
科学吃
吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒，吐掉再用清水漱口。坚果、大米等出现轻微变黄甚至发黑、味苦、皱皮等情况，一定要扔掉。
生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃；人们平时最常吃的油炸花生米，应吃多少炸多少，不宜久存。
平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜，研究证明，叶绿素等植物化学物可在一定程度上抑制黄曲霉毒素B1的致癌作用。（据中新网、生命时报报道）
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