中国生产白酒按发酵方法分有:固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏;半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏;液态法是指液态发酵、液态蒸馏。
一般情况下用传统酿酒工艺则要把粮食浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。 新工艺酿酒直接用生粮食+水+酒曲发酵→蒸馏→成品酒。
新工艺酿酒第一步:粮食、曲、水配比
严格按比例准备:粮食+酒曲+水
生料比例:100斤粮食:0.7酒曲:250左右水;
熟料配比:100粮食:0.6酒曲:150左右水;
甜酒配比:100粮食:0.6酒曲:100左右
新工艺酿酒第二步:发酵期的管理
发酵时间10-15天,期间必须进行搅拌。前五天每天搅1次,且保持半密封状态。第七天加胶袋密封,隔一天搅1次。发酵时室温应保持在21-28度之间,温度太底发酵慢不完全,温度太高容易酸败。
新工艺酿酒第三步:检验发酵是否彻底
发酵好的标准为:无气泡产生,无爆裂声;物料分层,酒液呈啤酒色或茶色且透明;手捏物料无米芯硬度,测物料的品温基本与室温相同。用低度酒度计测量大米酒度达到8-12度,杂粮2-5度)
新工艺酿酒第四步:蒸馏
初次蒸馏前,请将唐三镜酿酒设备加水烧开,清洗1-3遍。蒸馏时注意控制火候的大小:先大火,再中火,后大火。以上就是小编为大家介绍的新工艺酿酒步骤,如果对此您还有不了解的,或者您酿出的酒有异味等问题,都可以直接咨询我们,我们会在第一时间为您解答。买酿酒设备,酒曲就选唐三镜酿酒设备——20年专注研发酿酒设备、酒曲,品质值得信赖!
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